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2018-11-17 12:51 来源:第一新闻网

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葫芦鸡
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发布时间:2018-11-17 来源:西安市档案局作者:admin浏览次数:

    相传,葫芦鸡创始于唐朝玄时期藏,出于唐玄宗尚书韦陟的家厨之手。韦陟穷奢极欲,心肠狠毒。一日,他下令要家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采取先清煮、再油炸的方法。韦陟 尝后说,肉质太老,不合他的口味,遂命家丁将这位厨师鞭打五十。第二个古厨师采取先煮、后蒸、再油炸的方法,结果,酥嫩的要求达到了,但由于经过三道工序,鸡肉脱骨成了碎块。 韦陟认为这么好吃的鸡肉却不成型,一定是厨师偷吃了,他不容分说,把厨师活活打死。接着,他又威逼第三位厨师为他制作。这位厨师吸取了前两位厨师的经验教训,将鸡捆扎起来 然后烹制。这样做出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且形似葫芦。
   
    特点:皮酥肉嫩,香烂味醇,被誉为“长安第一味”。
   
    工艺:西安葫芦鸡的传统选料是采用西安城南三爻村的“倭倭鸡”。这种鸡精工饲养一年,净重一公斤左右,肉鲜嫩。制作时,需经过三道工序,即先清煮,再笼蒸,后油炸。清煮前,必须 将白条鸡放清水中漂洗半小时,以除净血污。煮时,先用麻线将鸡捆成“葫芦”形状,待锅中凉水烧开把鸡投入锅中,以保持鸡整形。约煮半小时取出,盛于蒸盆内,注入肉汤,加黄 酒、酱油、食盐,放上葱、姜、八角、桂皮等,上笼蒸透。油炸时,将菜籽油烧开后,再把鸡投入油锅,用手勺轻轻转动,约炸半分钟,鸡呈金黄色,立即倒入铁笊篱内沥油,随即放 入菜盘上桌,另备盐一小碟,蘸着吃。

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